Una raccolta di menu biellesi pubblicati nell’arco di oltre un secolo consente, attraverso riflessioni sull’aspetto formale e soprattutto sull’elenco delle portate, l’analisi delle abitudini e delle convenienze sociali. Si analizzano le liste di eventi conviviali straordinari e di appuntamenti che si ripetono ogni anno, di simposi che riuniscono centinaia di commensali e pranzi familiari, sviluppando un’indagine sull’evoluzione dello “stare a tavola” e sui cambiamenti introdotti riguardo ai prodotti e alle ricette del territorio.

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